Ce velouté de betterave et crème de chèvre est une merveille de douceur qui s’accorde en contre-point fort bien avec le fromage. Les betteraves sont sur les étals de vos maraîchers dès la fin de l’été.
Profitez en sans tarder.
Il vous faut :
- 20 grammes d’échalote finement ciselée
- 1 petite orange bio
- 100 grammes de crème entière
- 50 grammes de fromage de chèvre dit aussi Selles-sur-Cher
- 350 grammes de betteraves cuites
- Un peu de bouillon de légumes
- Des graines de pavot, de courge, de tournesol, des pistaches, ou des noisettes concassées.
- Sel à la fleur
- Poivre au moulin
Dans une petite casserole, faire chauffer le chèvre en morceaux dans la crème fraîche, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir au réfrigérateur.
Prélever le zeste d’1/2 orange et presser le jus.
Mixer ensemble les betteraves coupées en dés, l’échalote finement ciselée, le jus d’orange et le zeste, jusqu’à ce que vous obteniez une texture homogène. Si le mélange est trop épais, ajoutez du bouillon de légumes.
Saler, poivrer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et rajouter un peu de zeste si vous le jugez nécessaire.
Une fois la crème au chèvre bien refroidie, la monter en chantilly très ferme. Verser la crème fouettée dans une poche à douille.
Répartir le gaspacho dans des verrines, surmontées d’une rosace de chantilly au chèvre et parsemer de graines ou fruits secs concassés.
Vous pouvez aussi décorer vos verrines avec quelques myrtilles et une fine tranche de pomme fruit ou de concombre.
Servir bien frais et déguster votre velouté de betterave et crème de chèvre
Le lait de brebis
Le lait de brebis est de Saveur Douce et de Nature Tiède et il a pour Tropismes le Poumon, l’Estomac et le Rein.
Il Tonifie le Qi et Nourrit le Yin de l’Estomac dans les cas de Vide de Qi ou de Vide de Yin de l’Estomac. Et dans les cas de Sécheresse il Humidifie le Poumon et les Intestin. Enfin le lait de brebis a une action bénéfique contre la toux.
La betterave
C’est un légume de Saveur Douce et de nature Neutre. La betterave a pour Tropismes le Cœur, le Foie et les Intestins.
Elle nourrit le Sang et le fait Circuler, Tonifie le Cœur, le Foie et le Sang du Foie, calme le Shen, élimine les toxines et Humidifie les Intestins dans les cas de constipation par Sécheresse.
La betterave est un véritable aliment-santé que l’on devrait intégrer le plus possible au repas d’automne et aux repas d’hiver. Plusieurs fois par semaine. Elle est anti-cancérigène, bonne pour l’anémie et soulage efficacement la constipation.
Les betteraves sont une excellente source de folate, de potassium et de manganèse. Leur couleur provient du pigment, la bétacyanine, qui possède des propriétés anticancérigènes et antimutagènes.
Bonne dégustation
L Mouton / Fondateur – Gérant
© Fleur d’Océan 2.0 Septembre 2020