SOUPE AUX LENTILLES CORAILS, PATATES DOUCES ET LAIT DE COCO

Après une première recette de soupe aux lentilles corails voici la seconde. Celle ci est veloutée et crémeuse grâce à l’adjonction de de lait de coco et de patates douces. 

Prenez le temps de faire un vrai bouillon de légumes pour la monter.

Il vous faut :

• 200 grammes de lentilles corails
• 80 grammes de petits pois cuits à l’étuvé
• 4 grosses patates douces
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 1 blanc de poireau
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à soupe de curcuma 
• 2 centimètres de gingembre fais
• 40 cl de lait de coco
• 1,5 litres de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 botte de persil
• huile d’olive 
• sel
• poivre

Parer puis émincer les carottes, le poireau et les patates douces. 

Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et râper l’ail et le gingembre frais. 

Dans une grande casserole à fond épais faire chauffer l’huile d’olive puis fatiguer l’oignon émincé. Rajouter les légumes parés, l’ail et le gingembre frais, les épices. Faire suer deux minutes de plus en remuant la préparation. 

Rajouter ensuite les lentilles corails, le bouillon et porter à ébullition. 

Laisser mijoter environ 15 à 30 minutes – en fonction du temps de cuisson des lentilles – afin que les légumes soient bien cuits eux aussi. Mettre les lentilles un peu plus tard – lorsque les légumes auront déjà commencé à cuire – si par exemple ces dernières cuisent plus vite. 

Rajouter le lait de coco en fin de cuisson. Réserver l’équivalent de deux patates douces cuites. Mixer la soupe une fois celle-ci bien cuite. Rajouter les petits pois et les deux patates douces détaillées en cubes grossiers et prélevées sans avoir été mixées. Saler, poivrer saupoudrer de persil émincé et servir dans des bols bien chauds. 

Pour ma part je l’accompagne de pain grillé légèrement frotté à l’ail. De caviars de légumes, de houmous ou de pois chiches en salade. 

La lentille

Est une légumineuse de Nature Neutre et de Saveur Douce à Salée. Elle a pour Tropismes la Rate et l’Estomac. Elle soutient le Qi et le Sang.

Pour l’histoire de cette légumineuse sachez que :

La lentille sauvage n’a jamais été retrouvée. La lentille cultivée (Lens culinaris) est une légumineuse connue depuis le néolithique. Dans la Bible, Esaü a vendu son droit d’aînesse à Jacob pour un plat de lentilles. La lentille était un aliment apprécié des grecs et des romains, mais aussi un remède loué par Galien.

Ce légume important pour les classes populaires a longtemps été appelé plat du pauvre. Dans l’Antiquité, on ajoutait d’ailleurs des lentilles à la farine de céréale dans les cas de disette. 

Les lentilles, selon les variétés, sont de couleur différente : verte (comme l’AOC lentille du Puy), brune ou blonde, corail ou rouge (en Inde ou en Afrique du nord). On la cultive dans les régions tempérées d’Europe et d’Asie.

Le petit pois

Est une légumineuse tout comme son cousin le pois sec ou le pois cassé. Le pois chiche – quant à lui – n’a rien à voir avec ces derniers et ne doit pas leur être assimilé. Il semble avoir été cultivé il y a fort longtemps au Moyen Orient – probablement depuis l’Age de Bronze – 7000 ans AEC.

Le petit pois est de Saveur Douce et de Nature Neutre. Il a pour Tropismes la Rate et L’Estomac. Il renforce la Rate et abaisse le Qi de l’Estomac en cas de Vide de Rate et de dis-harmonie de l’Estomac.

Il nourrit le Yin de l’Estomac en cas de Vide de Yin de ce dernier. Il favorise la diurèse induite par un Vide du Qi de la Rate.

La patate douce

Est un tubercule originaire d’Amérique Centrale consommé depuis plus de 12 000 ans. Ce féculent est très riche de ses qualités nutritionnelles et médicinales. C’est avec la carotte l’aliment le plus riche en carotènes – de puissants anti-oxydants, la patate douce est aussi riche en vitamines : C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et contient aussi du calcium, du potassium, du magnésium, du zinc, du fer, du cuivre. Et de surcroît elle ne contient pas de gluten.

Elle est de Saveur Douce et de Nature Neutre. Elle a pour Tropismes la Rate l’Estomac et le Gros Intestin. Elle renforce la Rate et soutient l’Estomac en cas de Vide de la Rate ou de l’Estomac.

Elles engendre des Liquides et arrête la soif par Chaleur Vide ou Chaleur Plénitude. Elle Débloque et Abaisse les selles retenues par Sécheresse du Gros Intestin ou par Stagnation du Qi.

La patate douce est considérée comme devant être cuite car difficile à digérer crue (en jus par exemple …), de surcroît une consommation trop importante favorise les ballonnements et les remontées acides.

Enfin sa consommation est très fortement déconseillée aux sujets souffrant de diabète car elle contient beaucoup de sucre.

La carotte

Est un légume racine et semble avoir pour origine le Moyen Orient, il y a 2000 ans. Jusqu’à la Renaissance – où elle a été domestiquée – la carotte était essentiellement en usage pour ses vertus médicinales. Elle obtient sa belle couleur orange vif au IXX ème siècle et est aujourd’hui un des légumes le plus consommé en Europe.

Elle est de Saveur Douce et de Nature Neutre. Elle a pour Tropismes le Poumon le Foie et la Rate.

Elle renforce la Rate et dissipe la Stagnation, elle Humidifie les Intestins en cas de Sécheresse du Gros Intestin. La carotte nourrit le Foie, éclaircit les yeux dans les cas de Vide de Sang ou de Vide de YIN du Foie.

Elle Abaisse le Qi et stoppe la toux dans les cas de Chaleur du Poumon. Elle favoriserait aussi la sortie des maladies éruptives.

En cas de Vide de la Rate il faudra éviter de consommer la carotte crue et froide : mieux vaudra la cuire. Enfin la couleur orangée que prends la peau en cas d’excès de consommation de ce légume … ne protège en rien des coups de soleil.

L’oignon

L’oignon ou ognon – Allium cepa – est une espèce de plantes herbacées bisannuelles de la famille des Amaryllidaceae, largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d’odeur fortes ou pour ses feuilles. Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume. Par extension, il désigne parfois familièrement en jardinage les bulbes d’autres plantes, généralement non comestibles comme par exemple l’oignon de tulipe.

L’oignon est utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Le bulbe de l’oignon se compose de bases épaissies de feuilles s’enveloppant les unes dans les autres. De façon générale on parle d’oignon pour tous les bulbes de liliacées, comme les tulipes.

C’est un légume-condiment parmi les plus en usage au monde. Il a vraisemblablement été utilisé depuis la nuit des temps pour ses vertus médicinales et diététiques. 

Cultivés par les Sumériens il a pour origine l’Asie Centrale, on le retrouve ensuite en Chine, en Chaldée, en Egypte, en Grèce – tandis que les Romains l’introduisirent en Europe de l’Ouest. Les Gaulois pensaient pouvoir prédire les rigueurs de l’hiver à venir en observant le nombre de leurs pelures … ! 

L’oignon est de Saveur Douce lorsqu’il est cuit, à Piquante lorsqu’il est cru ; et il est de Nature Tiède. Il a pour Tropismes la Rate et l’Estomac. 

Il régularise le Qi et Harmonise l’Estomac en cas de Stagnation. Il Tonifie et tiédit la Rate dans les cas de Vide de Qi ou de Vide de Yang de la Rate. 

L’oignon cru est parfois et pour certains sujets difficile à digérer il faudra alors le consommer cuit et avec raison car il existe – en cas de désordre intestinaux importants – une véritable intolérance à ce légume-condiment. 

L’oignon du fait de sa Nature Tiède à Chaude et Dispersante doit aussi être consommé avec précaution en cas de maladies inflammatoires, et de symptômes de type Chaleur.

Le poireau

Est un légume de Nature Tiède et de Saveur Piquante. Il a pour Tropismes le Foie , l’Estomac et le Rein. Il Tonifie le Centre, fait circuler le Qi et le Sang, et tonifie le Yang. Il repousse le Pervers.

L’ail

L’ai, pluriel : ails ou aulx, ail commun ou ail cultivé – Allium sativum – est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l’odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. La partie consommée la tête d’ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d’ail. On en distingue plusieurs types.

Originaire d’Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5 000 ans en région méditerranéenne, en particulier en Égypte. Il est aujourd’hui toujours très apprécié dans de nombreuses régions pour ses qualités gustatives et médicinales.

L’ail est un aliment-médicament connu depuis la nuit des temps par l’homme et semble avoir pour origine les plaines de la mer Caspienne. Connu en Chine 3000 ans AEC il était réputé pour ses vertus culinaires et médicinales. 

Ses propriétés sont remarquables et fort nombreuses : l’ail est fortifiant, antiseptique et hypotenseur ; diurétique, expectorant. 

L’ail est de Nature Piquante et de Saveur Tiède. Il a pour Tropismes la Rate l’Estomac et le Poumon. 

L’ail tiédit le Centre et Renforce la Rate dans les cas de Vide de Yang de la Rate et de l’Estomac. Il dissipe la Stagnation d’alimentaire, élimine le Toxique et les parasites. 

Sa Nature échauffante contre-indique sa consommation en cas de Vide de Sang important, de Vide de Yin avec Chaleur-Vide, ou encore de Chaleur sur l’Estomac. 

Son usage est incompatible avec le miel !

Le gingembre frais

Est une racine de Saveur Piquante et de Nature Tiède. Il a pour Tropismes le Poumon, la Rate et l’Estomac. Il fait transpirer, diminue le Froid, Tonifie le Centre et le Poumon, réduit les Mucosités. 

Le persil 

Est un aromate de Nature Tiède et de Saveur Douce et Piquante. Il a pour Tropismes la Rate, le Foie et le Rein. il renforce la Rate et soutient les Reins. Il favorise la Circulation du Qi et du Sang, il dissipe la Stagnation alimentaire et facilite la digestion, il tonifie le Rein, a une action diurétique et anti-toxique.

En règle générale les plantes dites aromatiques stimulent la Rate et renforcent l’Estomac, éliminent l’humidité, éliminent l’Impur et écartent le Trouble. 

Bonne dégustation.

L Mouton / Fondateur – Gérant
© Fleur d’Océan 2.0 Mai 2019