SOUPES POUR LA SAISON DE L’AUTOMNE

La saison des soupes de légumes et autres veloutés approche à grands pas. La Sécheresse est le Mouvement climatique de l’automne et les soupes sont alors un excellent moyen de produire les Liquides Organiques. En hiver elles vont nous donner l’occasion de nourrir le Yin. Et en effet à cette saison le Yin est à l’Extérieur du corps et il est judicieux de Tonifier – avec raison – le Yin qui est à l’Intérieur afin de ne pas souffrir d’un excès de Yang en Interne.

Je vous propose ici une séries de recettes d’une simplicité Biblique ! Vous ne mettrez pas plus d’une heure à élaborer votre soupe. Il y en a plus d’une pour chaque jour de la semaine … de quoi vous régaler sans compter.

La pomme de terre 

La pomme de terre est de Saveur Douce et de Nature Neutre, elle a pour Tropismes la Rate et l’Estomac. Elle Tonifie la Rate et Nourrit l’Estomac dans les cas de Vide de Rate et de Vide d’Estomac.

Ce tubercule apaise les tensions et arrête la douleur dans les cas de dysharmonie entre l’Estomac et les Intestins.

La pomme de terre, est une racine comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solonacées. En réalité le terme désigne également la plante elle-même, plante herbacée, vivace, par ses tubercules mais toujours cultivée comme une culture annuelle. La pomme de terre est une plante qui réussit dans la plupart des sols, mais elle préfère les sols légers légèrement acides. La plante est sujette aux maladies dans des sols calcaires ou manquant d’humus.

Elle est originaire de la Cordillère des Andes au Pérou, dans le Sud-Ouest de l’Amérique de Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans. La pomme de terre est introduite en Europe vers la fin du XVI ème siècle à la suite de la découverte de l’Amérique par les conquistadors espagnols, elle s’est rapidement diffusée dans le monde et est en 2015 cultivée dans plus de 150 pays sous pratiquement toutes les latitudes habitées.

En tout premier lieu elle est une source importante de glucides, qui se présentent principalement sous forme de fécule, et selon son mode de cuisson elle peut apporter des quantités notables de protéines et de vitamines.

Ses qualités nutritives et sa facilité de culture font qu’elle est devenue l’un des aliments de base de l’humanité. Elle figure parmi les légumes et féculents les plus consommés et est la principale denrée alimentaire non céréalière du monde. Cultivée et consommée localement car relativement peu commercialisée sur le marché mondial sous sa forme crue, elle est recommandée par l’ONU pour atteindre la sécurité alimentaire.

Selon la Tradition chinoise la pomme de terre est aliment très digeste qui apporte beaucoup d’Energie. Elle est conseillée aux enfants et aux sujets de faible constitution, aux convalescents, ou aux sportifs et aux travailleurs de force.

Son index de glycémie élevé en fait un aliment qui n’est pas conseillé pour les diabétiques et les obèses.

La préparation

Toutes les soupes se montent de la même façon à une ou deux variantes près. Procéder toujours de la même manière.

Parer votre légume et deux ou trois petites pommes de terre – Cuire le légume et les pommes de terre ensembles dans un grand volume d’eau salée à convenance – Réserver l’eau de cuisson – Ajouter au légume et aux pommes de terre cuits l’épice ou l’aromate choisis – Allonger avec l’eau de cuisson des pommes de terre pour obtenir la texture souhaitée – Mixer. 

Les pommes de terre sont de toutes les recettes de soupes de légumes ou de veloutés car elles donnent justement le velouté, Soutiennent le Qi digestif et Tonifient le Centre. Les quantités de légumes sont variables.

Les soupes de légumes

Panais – Safran … Un demi kilo de panais – Rajouter en fin de cuisson deux pommes fruits – lorsqu’elles sont cuites à leur tour rajouter le safran – Mixer.

Choux fleur – Muscade … Un gros choux fleur

Celeri Rave – Muscade … Un céleri rave 

Betteraves – Gingembre … Cuire à la vapeur deux petites pommes de terre – Emincer finement deux belles échalotes et les faire suer – Rajouter cinq cent grammes de betteraves cuites coupées en dés – Laisser encore suer quelques minutes  à feu doux – Rajouter un litre et demi d’eau bouillante, les pommes de terre cuites et laisser mijoter encore quelques minutes – Mixer

Brocoli – Cumin … Une belle tête de brocoli 

Poireaux – Ciboulette … Un demi kilo de poireaux avec un peu de vert

Courgettes – Citron … Un demi kilo de courgettes – Jeter l’eau de cuisson et la remplacer par du lait de coco – Rajouter le jus de citron et une pointe de gingembre – Mixer

Champignons – Persil … Sauter cinq cent grammes de champignons de Paris à l’ail et au persil dans un peu de matière grasse – Cuire les pommes de terre à la vapeur – Réserver l’eau de cuisson – Ajouter aux champignons un demi litre de bouillon de volaille ou de bœuf – Ajouter les pommes de terre – Allonger avec l’eau de cuisson des pommes de terre pour obtenir la texture voulue – Mixer

La diététique Traditionnelle chinoise

Panais – Safran

Le panais – Pastinaca sativa – est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue originaire d’Europe, appartenant à la famille des Apiacées, anciennement ombellifères. Autrement dit la famille des carottes !

Il fut autrefois très cultivé comme légume et comme plante fourragère. C’était une culture quelque peu délaissée, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord.

Le panais, détrôné par la pomme de terre, est de retour sur la table française depuis la fin du XX ème siècle à la suite de sa réintroduction sur les étals par les maraîchers biologiques et l’engouement pour les légumes anciens. Le panais est d’ailleurs aujourd’hui, avec le rutabaga et le topinambour, l’un des rares légumes « oubliés » présents en frais pratiquement à longueur d’année mais surtout en hiver dans les magasins et marchés.

Le panais, d’une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré, noiseté, avec un arôme épicé.

Il est de Nature Fraîche et de Saveur Douce et Amère. Il a pour Tropismes le Cœur et l’Intestin Grêle. Sa couleur blanche semble le rapprocher du Métal.

Le panais Régule le Qi. Il est dit aussi qu’il a une action bénéfique sur le Rein.

Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges, les extrémités distales des carpelles de la plante, dont la longueur varie généralement entre 2 à 3 cm.

Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine, comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, appelé parfois « or rouge », est l’épice la plus laborieuse à produire au monde et sa valeur commerciale est très élevée.

Il est originaire de Crète, puis s’est répandu au Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, par la civilisation minoenne, il y a plus de 35 siècles.

Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l’iodoforme, ou du foin, causé par la picrocrocine et le safrana. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une couleur jaune-or aux plats contenant du safran.

Ces caractéristiques font du safran un condiment fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Il possède également des applications médicales.

Le safran est de Nature Neutre et de Saveur Douce. Il a pour Tropismes le Foie et le Cœur. Il active le Sang et Disperse les Stase en cas de Stases de Sang. Le safran élimine la sur-pression du Foie, Rafraîchit le Sang et élimine le Toxique dans les cas de Chaleur dans la couche du Sang.

Il est traditionnellement admis que le safran apporte de la joie au Cœur, ce qui souligne ses réelles vertus équilibrantes concernant l’émotionnel.

Choux Fleur – Muscade

Le choux fleur a pour Tropismes la Rate et l’Estomac, le Gros Intestin et le Poumon. Il est de Saveur Douce et de Nature Neutre à Fraîche.  Il Nourrit le Yin du Poumon et Abaisse la Chaleur. 

La muscade est de Saveur Piquante et de Nature Tiède. Elle a pour Tropismes la Rate et l’Estomac, l’Intestin Grêle et le Gros Intestin. La noix de muscade a pour effet de Tiédir le Centre et de favoriser la digestion.

Céleri Rave – Muscade

Le céleri rave est de Nature Fraîche et de Saveur Douce et Amère. Il a pour Tropismes le Rein, la Rate, l’Estomac et le Foie. Il Renforce l’Estomac, Clarifie la Chaleur et Rafraîchit la Chaleur du Foie.

La muscade est de Saveur Piquante et de Nature Tiède. Elle a pour Tropismes la Rate et l’Estomac, l’Intestin Grêle et le Gros Intestin. La noix de muscade a pour effet de Tiédir le Centre et de favoriser la digestion.

Betteraves – Gingembre 

La betterave est un légume de Saveur Douce et de Nature Neutre. La betterave a pour Tropismes le Cœur, le Foie et les Intestins.

Elle Nourrit le Sang et le fait Circuler, Tonifie le Cœur, le Foie et le Sang du Foie, calme le Shen, élimine les toxines et Humidifie les Intestins dans les cas de constipation par Sécheresse.

La betterave est un véritable aliment-santé que l’on devrait intégrer le plus possible au repas d’automne et aux repas d’hiver. Plusieurs fois par semaine. Elle est anti-cancérigène, bonne pour l’anémie et soulage efficacement la constipation.

Les betteraves sont une excellente source de folate, de potassium et de manganèse. Leur couleur provient du pigment, la bétacyanine, qui possède des propriétés anti-cancérigènes et anti-mutagènes.

Le gingembre est une racine de Saveur Piquante et de Nature Tiède. Il a pour Tropismes le Poumon, la Rate et l’Estomac. Il fait transpirer, diminue le Froid, Tonifie le Centre et le Poumon, réduit les Mucosités. 

Brocoli – Cumin

Le brocoli est de Saveur Douce voire Amère. Il est de Nature Fraîche. Il a pour Tropismes le Foie et la Vésicule biliaire ainsi que la Rate et l’Estomac. Il Tonifie le Sang du Foie

Le cumin est de Saveur Piquante et de Nature Tiède. Il a pour Tropismes les Poumons et le Gros Intestin. Il facilite la digestion et régule le Qi.

Poireaux – Ciboulette

Le poireau est un légume de Nature Tiède et de Saveur Piquante. Il a pour Tropismes le Foie et le Poumon, l’Estomac et le Rein. Le poireau Tonifie et Tiédit le Centre, fait circuler le Qi et le Sang, et Tonifie le Yang. Il repousse le Pervers. 

C’est un légume à ne surtout pas négliger à l’approche de l’hiver. Il Libère la Surface et Renforce le Yang.

La ciboulette est de Saveur Piquante et de Nature Chaude. Elle a pour Tropismes le Foie et la Vésicule Biliaire, l’Intestin Grêle et le Cœur, la Vessie et le Rein.

Courgettes – Citron

La courgette est de Saveur Douce voire Amère et de Nature Fraîche. Elle a pour Tropismes l’Estomac, l’Intestin Grêle et le Gros Intestin. Elle est hydratante, elle Abaisse la Chaleur et la Chaleur de l’Estomac.

Le citron – ou citron jaune – est un agrume, fruit du citronnier – Citrus limon – qui existe sous deux formes : le citron doux, fruit décoratif de cultivars à jus peu ou pas acide néanmoins classés Citrus limon et le citron acide, le plus commun de nos jours dont le jus a un pH d’environ 2,5.

Ce fruit mûr a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l’action du froid. La maturité est en fin d’automne et début d’hiver dans l’hémisphère nord. Sa chair est juteuse, le citron acide est riche en vitamine C, ce qui lui vaut – avec sa conservation facile – d’avoir été diffusé sur toute la planète par les navigateurs qui l’utilisent pour prévenir le scorbut. De l’écorce on extrait une huile essentielle qui contient entre autres substances du limonène et du citral

Il est originaire de Chine où il est cultivé depuis au moins 2500 ans. Ce sont les Croisés à leur retour en Europe qui introduisirent le citron sur le Veux Continent dès le XII ème siècle.

Le citron est de Saveur Acide et de Nature Neutre à Fraîche. Il a pour Tropismes l’Estomac, le Foie et le Poumon. Le citron génère des Liquides et arrête la soif dans les cas de Chaleur de l’Estomac. Il disperse la Canicule, Harmonise l’Estomac et calme le fœtus. Le citron dissipe les Mucosités dans les cas de Chaleur du Poumon ou dans les cas de Vent-Chaleur.

Sa consommation est déconseillée à jeun, en cas d’ulcères, de gastrite ou de reflux gastro-œsophagien.

Champignons – Persil

Le champignon est de Saveur Douce et de Nature Fraîche. Il a pour Tropismes la Rate et l’Estomac ainsi que le Poumon et le Gros Intestin. Il Nourrit le Sang, Hydrate et Abaisse la Chaleur. 

Le persil est un aromate de Nature Tiède et de Saveur Douce et Piquante. Il a pour Tropismes la Rate, le Foie et le Rein. il renforce la Rate et soutient les Reins. Il favorise la Circulation du Qi et du Sang, il dissipe la Stagnation alimentaire et facilite la digestion, il Tonifie le Rein, a une action diurétique et anti-toxique.

En règle générale les plantes dites aromatiques stimulent la Rate et renforcent l’Estomac, éliminent l’Humidité, éliminent l’Impur et écartent le Trouble.

Le persil est un aromate de Nature Tiède et de Saveur Douce et Piquante. Il a pour Tropismes la Rate, le Foie et le Rein. il renforce la Rate et soutient les Reins. Il favorise la Circulation du Qi et du Sang, il dissipe la Stagnation alimentaire et facilite la digestion, il Tonifie le Rein, a une action diurétique et anti-toxique.

En règle générale les plantes dites aromatiques stimulent la Rate et renforcent l’Estomac, éliminent l’Humidité, éliminent l’Impur et écartent le Trouble.

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